硝酸钠对健康有什么危害

硝酸钠作为一种化合物，常见于化肥、塑料和爆炸物中，也用于医药和食品防腐剂。硝酸钠与人体肠胃中的其它物质产生交互影响而形成亚硝胺，亚硝胺可能是一种有致癌性的化合物。大多数亚硝胺是突变剂，意味着是能改变遗传材料的物质，包括DNA。

硝酸钠对健康有害体现在，吸入硝酸钠粉尘会刺激呼吸道并导致呼吸急促，摄入硝酸钠过量可能造成腹疼头昏或血性腹泻，还会刺激皮肤或眼睛并使这些部位瘙痒肿胀。

硝酸钠与食品和肠道中的微生物发生反应可以生成亚硝酸钠，而亚硝酸钠会增加患胰腺癌和百血病的风险；大量摄入加工类肉制品还会增加糖尿病发病的风险，因为硝酸盐会扰乱身体产生胰岛素的能力。